氯酸钾在二氧化锰作催化剂的条件下加热可以较快分解产生氯化钾和氧气．下表是二氧化锰用量与一定质量氯酸钾制取氧气反应速率关系的实验数据

①据上表可知二氧化锰与氯酸钾的质量比为　_________　时，反应速率最快；

②二氧化锰的用量过少时产生氧气的速率很慢，原因是　_________　；而二氧化锰的用量过多时，产生氧气的速率　_________　（填“变快”、“变慢”或“不变”）

③该反应的文字表达式为　_________　．

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？