参考答案：

⑴生物合成，直接由生物合成形成的香味成分。

⑵直接酶作用，酶对香味前体物质作用形成香味成分（指单一酶与前体物直接反应产生香气物质）。

⑶间接酶作用，酶促生成氧化剂对香味前体物质氧化生成香味成分。

⑷高温分解作用，加热或烘烤处理使前体物成为香味成分。

⑸微生物作用，将香味前体转化而成香气成分。