参考答案：

使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

1、在350C时对外界异味很容易吸收

2、牛乳中的脂酶易水解产生脂肪酸（丁酸）

3、乳脂肪易发生自氧化产生辛二烯醛与五二烯醛

4、日晒牛乳会使牛乳中蛋氨酸通过光化学反应生成ß-甲硫基丙醛，产生牛乳日晒味。

5、细菌在牛乳中生长繁殖作用于亮氨酸生成异戊醛、产生麦芽气味