参考答案：奥氏体：C溶解在γ-Fe中的固溶体。 形成过程：奥氏体生核，长大，残余渗碳体溶解，奥氏体均匀化。

影响晶粒长大的因素：加热温度、保温时间、加热速度、含碳量、合金元素、冶炼方法、原始组织等。