问题
问答题 简答题
新鲜肉采用什么方法包装较好,为什么?
答案
参考答案:
采用充气法。用低透气率的包装材料,除去袋内空气充入富氧或无氧气体密封。可使鲜肉的色泽在较长时间内变化。
原因有2:高氧或无氧时,分别有利于形成氧合肌红蛋白(鲜红色),肌红蛋白(紫红色)、在低氧时,则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+,变成高铁肌红蛋白(棕或褐色),影响色泽。
新鲜肉采用什么方法包装较好,为什么?
参考答案:
采用充气法。用低透气率的包装材料,除去袋内空气充入富氧或无氧气体密封。可使鲜肉的色泽在较长时间内变化。
原因有2:高氧或无氧时,分别有利于形成氧合肌红蛋白(鲜红色),肌红蛋白(紫红色)、在低氧时,则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+,变成高铁肌红蛋白(棕或褐色),影响色泽。
除去下列物质中杂质(括号中的为杂质),所用试剂错误的是( )
选项 | A | B | C | D 物质 | CO2(CO) | CO2(HCl) | Cu(CuO) | KCl(MnO2) 除杂试剂 | CuO | NaOH溶液 | 稀硫酸 | H2O |