问题 判断题 隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 答案 参考答案:错解析:隔水炖是将烹调原料出水后,放人炖蛊、汽锅等器皿内,加入适量的汤汁,封闭后在蒸汽中烹制熟的一种方法。