参考答案：

解析：中国菜肴的主要分类：从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系。 1) 鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。 鲁菜的特点：偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，以汤调味，口味咸鲜，一菜一味，百菜不重。 代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等。 2) 川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。 川菜的特点：味型多样，麻辣突出，一菜一格，百菜百味。 著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。 3) 苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)4大风味流派组成。 苏菜的特点：以瓜雕享誉四方，调味重清爽平和，清鲜而略带甜味(徐海以咸鲜为主)，咸甜适中，适应性强。 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。 4) 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。 粤菜的特点：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。 著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚等。 5) 浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味菜肴组成，以杭州菜为主。 浙菜的特点：取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，以清鲜味真取胜。 主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋等。 6) 闽菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)3个地方风味菜组成。 闽菜的特点：以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇，富有南国风味。 主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。 7) 湘菜主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)3大地方风味组成。 湘菜的特点：以炒、蒸、熘著称；集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体，而以酸、辣、鲜为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。 主要名菜有麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞庭(鱼回)鱼肚、冰糖湘莲等。 8) 皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大风味菜组成。 皖菜的特点：口味以咸鲜为主，菜式多样，注重食补。 主要名菜有问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩等。