参考答案：(1)将蔗糖和水按比例倒入铜锅(或气锅)内，以低温加热，同时轻轻地搅拌使其溶解。
(2)完全溶解后，立即升温，使其沸腾，此时可除去表面溶解的渣滓、泡沫，但绝不能搅拌。
(3)当温度升至104.8℃(沸点)时，加入抗结晶原料(如柠檬酸、饴糖、蜂蜜)。
(4)降低火力，继续加热至温度达到108℃左右即成(此时糖液体积分数为77.2%)。