（1）N₂ （2）O₂

题目分析：（1）空气主要由氮气78%和氧气21%组成，故空气中含量最多的气体是N₂；（2）食物放置一段时间易变质是食物与空气中的氧气发生缓慢的氧化反应，故食物放置一段时间易变质，是因为空气中含有O₂。