参考答案：

单层值：单分子层水的总量被称为单层值。

单分子层水位于吸湿等温曲线的第Ⅰ区，是吸湿等温线开始时稍陡的一段，水分活度在0~0.25之间。

在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的是脂肪非酶氧化。