参考答案：

MSI的意义：

①由于水的转移程度与Aw有关，从MSI图可以看出食品脱水的难易程度，也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移；

②据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响；

③从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。