问题 名词解释

蛋白质的变性作用

答案

参考答案:天然蛋白质受到某些物理、化学因素等导致生物活性丧失,溶解度降低,理化性质改变,这种过程为蛋白质的变性。变性的实质是蛋白质的空间结构破坏,而一级结构不改变。

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