问题 名词解释 蛋白质的变性作用 答案 参考答案:天然蛋白质受到某些物理、化学因素等导致生物活性丧失,溶解度降低,理化性质改变,这种过程为蛋白质的变性。变性的实质是蛋白质的空间结构破坏,而一级结构不改变。