答案：C

鱼在水中生存需要呼吸水中溶解的氧气，而氧分子代表氧气，凉开水在煮沸的过程中，氧气受热从水中逸出，水中没有了氧气，也就没有了氧分子，故C对。而水中依然含有水分子，水分子中含有氧原子，故水中含有氧元素，A、B、D错。