参考答案：

处理步骤

①应首先做好解释工作，按合同规定：用餐者必须在餐前3小时前提出退餐、换餐，否则餐厅方难以接受。

②若游客坚持换餐，导游员可建议他们自己点菜，费用自理。原综合费中餐费不退。