参考答案：

蛋白质在水溶液中可形成亲水的胶体，蛋白质从胶体溶液析出的现象称为蛋白质沉淀作用。

沉淀蛋白质的方法有：

盐析法：在蛋白质溶液中加入高浓度的强电解质溶液如硫酸铵、硫酸钠等，蛋白质

从溶液中产生沉淀。

机理：破坏了蛋白质分子表面的水化膜和双电层（净电荷），蛋白质溶液失去

稳定性而产生沉淀。

有机溶剂沉淀法：乙醇、丙酮等有机溶剂可使蛋白质产生沉淀。

机理：降低溶液的介电常数，也破坏了蛋白质的水化膜，蛋白质产生沉淀，

但必须低温操作，以防止蛋白质的变性。

等电点沉淀法：用稀酸或稀碱调节蛋白质的溶液于某蛋白质等电点处，该蛋白质沉淀析出。

机理：中和蛋白质表面水化膜。

重金属沉淀法：蛋白质在等电点以上的pH下，易于重金属产生沉淀。

机理：重金属与带负电的蛋白质羧基结合产生不可逆沉淀。