分子是保持物质化学性质的最小粒子，水是由水分子构成的，所以能保持水的化学性质的最小粒子是水分子．在化学变化中原子不可分，水分子是由氢原子和氧原子构成的，故电解水这个变化过程中的最小微粒是氢原子和氧原子．

故答案为：水分子；氢原子；氧原子．