问题
多项选择题
一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括（）。
A．对维生素有不同程度的破坏
B．蛋白质因高温而严重变性
C．可能产生丙烯醛
D．过氧化脂质含量升高
E．碳水化合物可部分水解
答案
参考答案：A, B, C, D
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一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括（）。
A．对维生素有不同程度的破坏
B．蛋白质因高温而严重变性
C．可能产生丙烯醛
D．过氧化脂质含量升高
E．碳水化合物可部分水解
参考答案：A, B, C, D