参考答案：B, D

解析：

经过《刑法修正案(六)》修改过的刑法第303条规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金;情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

这条规定了赌博罪的主观方面为故意，并且以营利为目的，主体是“赌头”、“赌棍”。所以施某、张某、廖某构成赌博罪，廖某是聚众赌博者而施某、张某是以赌博为业者。根据该条第2款的规定，雷某和蒋某是开设赌场人员，构成开设赌场罪，所以BD正确。

开设赌场罪，是指以营利为目的，设立、承包、租赁专门用于赌博活动场所，提供赌博用具的行为。赌博场所既包括较为常见的进行赌博活动的固定或者不固定、常设或者不常设的场所，也包括近年来出现的在网络上进行赌博活动的场所。