参考答案：A, C

解析：

解析： 专利法第二十五条中规定了疾病的诊断和治疗方法不能被授予专利权。审查指南第二部分第一章4.3中规定，疾病的诊断和治疗方法，是指以有生命的人体或者动物体为直接实施对象，进行识别、确定或消除病因或病灶的过程。其中就诊断方法而言，如果同时满足以下两个条件，则属于专利法所指的疾病的诊断方法，不能被授予专利权：

（1）以有生命的人体或动物体为对象；

（2）以获得疾病诊断结果或健康状况为直接目的。

据此，A选项中所述的一种患病风险度评估方法同时满足上述两个条件，属于疾病的诊断方法，故不能被授予专利权。B选项中从动物尸体的骨架上提取磷的方法是以无生命的动物骨架为实施对象，可见其不属于疾病的诊断和治疗方法。同时由于磷是一种物质，而提取该物质的方法属于生产方法，可以被授予专利权。审查指南第二部分第一章4.3.2.1中列举了几类属于或者应当被视为治疗方法的例子，其中包括：为预防疾病而实施的各种免疫方法。故C选项中所述的免疫方法不能被授予专利权。审查指南第二部分第一章4.3.2.2中列举了几类不属于治疗方法的例子，其中包括：制造假肢或者假体的方法，以及为制造该假肢或者假体而实施的测量方法。故D选项中所述制造假肢的方法可以被授予专利权。综上，本题的正确选项为A、C。