参考答案：

此菜初名为福寿全。在“聚春园”菜馆的一次文人聚会上“福寿全”一启封，浓香夺坛而去，闻者称绝。有位秀才即兴赋诗云“坛启荤香飘四邻，佛闻去禅跳墙来”。从此，“佛跳墙”便成为此菜的正名。