参考答案：

营养素是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须从外界以食物形式摄入的物质。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。其主要功能有以下三个方面：

(1)供给机体生理活动和劳动所需的热能，如蛋白质、碳水化合物、脂肪。

(2)构成机体组织成分，如蛋白质。

(3)调节机体生理功能，如各种维生素、无机盐及蛋白质。