参考答案：

（1）根据来源分为动物色素，如血红素，植物色素，微生物色素

（2）根据色泽分为红紫色系列、黄橙色系列、蓝绿色系列；

（3）根据化学结构分为四吡咯衍生物类色素、异戊二烯衍生物类色素、多酚类色素、酮类衍生物类色素、醌类衍生物色素及其他色素。

（4）根据溶解性质分为水溶性和油溶性两类。