参考答案：（1）食品在消费时维生素的含量，而不仅考虑原料中原有的含量。

（2）食品在消费时维生素的存在状态和特性。

（3）食品中维生素的生物利用率，会因不同的人群及个体的代谢有一定的差异。

（4）膳食的组成对维生素的生物利用率也会有较大影响。