问题 问答题 简答题

食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关?

答案

参考答案:

(1)与微量元素在食品中的含量有关。

(2)微量元素之间的协同效应或拮抗作用:两种或几种金属制浆可以表现其毒性的增强或抑制作用。

(3)微量元素的价态:有害金属元素的毒性与元素的赋存状态有密切关系。

(4)微量元素的化学形态:有害金属元素的毒性高低同样与其化学形态有关。

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