A、打开汽水瓶，有气体逸出是由于压强减小，气体的溶解度减小，没有新的物质生成，属于物理变化，故A错；

B、10mL水与10mL酒精混合，体积小于20mL说明分子之间有间隔，没有新的物质生成，属于物理变化，故B错；

C、电解水得到氢气和氧气，有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、水蒸发变为水蒸气，只是由液态变为气态，没有新的物质生成，属于物理变化，故D错；

故选C．