烟气考核指标有（）、（）、（）三大效率。

厨房小知识：

（1）蒸馒头时，锅盖的周围“雾气”腾腾的，这是          现象（填物态变化名称）；

（2）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，比腌制咸菜用的时间要短得多，这是因为                                  。