问题 填空题 测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中()是指乳状液的总界面面积,常用()来表示。 答案 参考答案:油滴大小和分布;乳化活力;乳化能力;乳化稳定性;乳化活力;乳化活力指数