问题 填空题

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。

答案

参考答案:钟形曲线;0.3~0.7;增大至最高点;下降

单项选择题
名词解释