问题 问答题 简答题

下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步:试简要分析这两步反应的本质。

答案

参考答案:

第一步:4-OH和3-H发生脱水消去反应;

第二步:5-OH与2-C发生亲核加成反应,其五员环状结构中发生脱水消去、双键重排形成呋喃芳香环状结构。

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