简述水在食品中的重要作用。
参考答案：
a.是食品的组成成分；b.对食品的外观、质地、风味等有重要的影响；c.是影响食品化学反应及微生物作用的重要因素；
小明同学在4块相同的玻璃板上各滴一滴质量相同的水，进行如图甲所示的实验探究，得出水蒸发快慢与水的温度、水的表面积和水面上方空气流动有关．
（1）通过A、D两图的对比，可以得出水蒸发快慢与______有关．
（2）通过______两图的对比，可以得出水蒸发快慢与水的温度有关．
（3）在相同的自然环境下，小凡同学在两块相同的玻璃板上分别滴上质量相等的水和酒精（如图乙），并控制使他们的______相同．结果发现b图中酒精先蒸发完，于是可以得出结论：在其他条件都相同的情况下，液体蒸发的快慢还与______有关．
（4）我们知道液体蒸发时要吸热，请你举一个应用蒸发吸热的事例：______．
氮氧化物属于具有刺激性的（）气体。
A、有毒
B、无毒
C、一般
