问题 填空题

超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的()、()、(),从而产生出各种复杂的新的香味物质,赋予酒以醇厚感和芳香味。

答案

参考答案:氧化;聚合;缩合反应

单项选择题
名词解释