问题 问答题 简答题

下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

答案

参考答案:

此反应的本质是亲核加成反应,类似于醛类化合物的利用亚硫酸氢钠所进行的定性鉴定和分离。

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