参考答案：

1）、选择窖泥质量好、能保住水的窖池；

2）、酒醅发酵正常、色正；

3）、将适量成熟的酯化液；在主发酵结束后（一般封窖后15~20天）灌（或泼）入加粮的酒醅中，再密封发酵50~60天，出窖蒸馏。