参考答案：

A、种类繁多，相互影响。

B、含量极微，效果显著。

C、稳定性差，易被破坏。

D、风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。

除上述主要特点外，风味物质还具有易受浓度、介质等外界条件影响等特点。