参考答案：

①载有大量的具有一定的特殊性的微生物。②载有多种丰富的酶类。③积累种类繁多，数量可观的前驱物质。以大曲酿造的蒸馏白酒，香味浓，口味悠长，风格特征突出。缺点是用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长。