参考答案：C

解析：

见《合同法》第44条第1款，《劳动法》第17条第2款。根据上述规定，有效的劳动合同从订立时起即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。用人单位的规章与有效劳动合同内容有冲突时，用人单位内部规章不能排除劳动合同的效力。

盛大饭店和谭某约定了谭某的月工资1500元，就具有法律效力，盛大饭店不能以其长年的经营习惯擅自变更劳动合同。因此，既然盛大饭店和谭某劳动合同有5年期间，在这5年期间，除非出现法定事由解除劳动合同，盛大饭店应依约支付谭某月工资1500元。其降低工资的做法是不合法的。