参考答案：

产生呼吸跃变的原因：

（1）随着果实发育，细胞内线粒体增多，呼吸活性增高。

（2）产生了天然的氧化磷酸化解偶联，刺激了呼吸活性的提高。

（3）乙烯释放量增加，诱导抗氰呼吸加强。

（4）糖酵解关键酶被活化，呼吸活性增强。