问题
问答题
什么是HACCP (4分)
答案
参考答案:
HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系,用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全卫生危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格地监控,从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。 HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具,用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性,化学性和物理性危害的污染。