参考答案：

乙烯能增加细胞膜的透性，促使呼吸作用加强某些肉质果实出现呼吸骤变，因而引起果实内的各种有机物质发生急剧变化，使果实甜度增加，酸味减少，涩味消失，香味产主，色泽变艳，果实由硬变软，达到完全成熟。