问题
问答题
建立和实施HACCP的12个步骤? (12分)
答案
参考答案:1、组成HACCP小组 2、对产品进行描述 3、明确产品用途 4、绘制产品工艺流程图 5、现场验证产品工艺流程图 6、进行危害分析并确定预防控制措施 7、确定关键控制点CCPs 8、为各CCP确定关键控制限 9、建立监控各CCP的系统 10、可能出现的偏离制定纠偏措施 11、建立验证程序 12、保存记录和文件
建立和实施HACCP的12个步骤? (12分)
参考答案:1、组成HACCP小组 2、对产品进行描述 3、明确产品用途 4、绘制产品工艺流程图 5、现场验证产品工艺流程图 6、进行危害分析并确定预防控制措施 7、确定关键控制点CCPs 8、为各CCP确定关键控制限 9、建立监控各CCP的系统 10、可能出现的偏离制定纠偏措施 11、建立验证程序 12、保存记录和文件