问题 多项选择题

下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点

答案

参考答案:A,B,C,D,E

解析:
食品腐败变质有关物理指标,主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象,可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

选择题
计算题