问题
多项选择题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．水分含量越少，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多
答案
参考答案：A,B,C,E
解析： 加热与杂环胺生成的关系
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。