问题
多项选择题
高温防止食物腐败变质的原理为( )。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．提高渗透压
答案
参考答案：C,D
解析： 高温防止食物腐败变质的原理
食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
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高温防止食物腐败变质的原理为( )。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．提高渗透压
参考答案：C,D
解析： 高温防止食物腐败变质的原理
食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。