问题 多项选择题

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

答案

参考答案:A,C

解析: 蛋白质腐败变质的化学指标
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。

单项选择题
名词解释