问题
多项选择题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
答案
参考答案:A,C
解析: 蛋白质腐败变质的化学指标
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
参考答案:A,C
解析: 蛋白质腐败变质的化学指标
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。