关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。 A．二

问题多项选择题

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。

A．二呋喃环末端有双键的毒性大

B．不耐热，一般烹调方法可以破坏

C．在紫外光照射下产生荧光

D．皆溶于水

E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

答案

参考答案：A,C,E

解析：黄曲霉毒素的结构和理化特性
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。