参考答案：解：1、已知某位教师一天能量需要量为2700千卡，早餐占全天总能量的30%。　　2700 × 30% = 840 810（千卡）　　　　2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物的所需要的量。　　810 × 60% = 504 486（千卡）　　 3、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质的需要量。　　 810× 15% = 121.5（千卡）　　　　4、根据早餐中碳水化合物的能量需要量，计算出碳水化合物的质量。　　　　　　　486÷４＝121.5(克)　　　　5、根据早餐蛋白质的能量需要量，计算出蛋白质的质量。　　　　　121.5÷４＝30.4(克)　　　　６、根据早餐碳水化合物的需要量，设计主食品种安排。　　　　① 设定早餐用大米粥500克和馒头，查表得知100克米粥中含碳水化合物9.8克，500克大米粥的碳水化合物的含量为：　　 500克× 9.8 % = 49克　　　　② 面粉所含的碳水化合物为：　　　　　　　　　　　121.5 - 49 = 72.5（克）　　　　③查表得知富强粉每百克含碳水化合物75.8克，馒头用富强粉的质量：　　 72.5÷ 75.8% ≈ 95.6（克）　　　　７、根据早餐蛋白质的需要量，设计副食品种安排。　　　　 ① 计算出早餐主食中蛋白质的含量：查表得知富强粉每百克含蛋白质9.5 克，大米粥每百克含蛋白质1.1 克，主食中蛋白质的含量为：　　　　　　　　95.6×9.5 % + 500×1.1 % ≈ 14.6（克）　　　　　② 设定早餐的动物性食物选用茶鸡蛋55克。其余安排酱牛肉，查表得知每百克鸡蛋含蛋白质13.3克，酱牛肉每百克含蛋白质31.7克则酱牛肉的质量为：　　　　　　　　　　55 × 13.3% = 7.3（克）　　 （30.4- 14.6 -7.3）÷31.7% ≈ 26.8克　　　　　③ 根据科学配餐的要求早餐应该搭配100克以上的蔬菜水果，设定早餐吃拌什锦沙拉，嫩白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克。 　　答：早餐带量食谱为：　　 主食：米 粥 （大米粥500克）　　馒 头 （富强粉95.6克）　　 副食：酱牛肉 （酱牛肉 26.8克）　　鸡 蛋 （茶鸡蛋 55克）什锦沙拉（白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克、番茄20克）