问题
问答题
某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为（1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）
答案
参考答案：1、营养素摄入量确定的方法①有错误（2分）②先确定能量供给量水平（3分）2、评价①不全面（2分）②缺乏对餐次比的评价与调整（3分）③ 餐次比的调整 1）计算三餐能量的餐次比（2分）2）对不符合要求者从品种或数量上进行调整（2分）3、对蛋白质的调整① 不完整（2分）②缺乏评价的有 1）计算优质蛋白质的比例（2分）2）充分利用蛋白质互补作用来调整食谱（2分）