问题 填空题

制豆腐是中国古代的一项重要发明,现今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐

[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:

(1)上述工艺流程中,磨浆属于_____________变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是____________________。

(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素有_____________,含人体所需的微量元素是_______________。

(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有__________(填字母)。

A.萝卜 B.鱼 C.大米 D.奶制品 E.花生油 F.苹果

答案

(1)物理 ;过滤

(2)蛋白质 、糖类、油脂 ;铁

(3)B、D

问答题
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