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简述制麦的主要作用?

答案

参考答案:

大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升,为酿造过程各种物质的水解提供酶源;同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。

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