参考答案：

可采用以下几种方法处理：

①将大米粉碎，加入8倍量的水，边搅拌边加热，使大米糊化，进行风味评价；

②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水，70℃保温2～3小时后，进行气味评价；

③整粒大米加10倍水，70℃保温1小时，取上清液冷却至20～25℃，进行气味评价；

④时间紧迫时也可以直接嗅闻。